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Les sablés au cacao sont des biscuits croquants et fondants qui peuvent vite se transformer en un désastre culinaire si le dosage du cacao n’est pas maîtrisé. Ces savoureux petits biscuits sont parfaits à l’heure de la pause café et sauront séduire les goûts et les textures.

Sablés au Chocolat

Pour préparer des sablés cacaotés au toffee, commencez par la ganache au caramel : mélanger le chocolat blanc et la crème liquide au bain-marie jusqu’à ce que le chocolat soit fondu; ajouter ensuite le caramel et placer au frais toute une nuit. Pour la pâte, mélangez les poudres (farine, cacao, colorant rouge coquelicot, sel et sucre glace), l’huile, le beurre et les oeufs entiers. Filmer et placer au froid minimum 1 heure. Abaisser ensuite la pâte au rouleau entre de papiers sulfurisés à 5mm d’épaisseur et couper des formes à l’aide d’un emporte-pièce à piston; déposer sur une plaque couverte de papier cuisson et enfourner à 170°C pour 25 minutes. Sortir la ganache du froid, mélanger et garnir les sablés de ganache toffee et parsemer de paillettes de chocolat.