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La tarte abricot est le choix de Michelle pour le foodista challenge #53. Une tarte préparée avec un fond de tarte prêt à l’emploi.

Tarte aux Abricots

Pour réaliser une tarte aux cerises, il est conseillé de préparer plusieurs fonds et de les conserver au congélateur. Pour le fond de tarte, la recette se trouve ICI. Pour la compotée d’abricot, il faut 200 g de d’abricot mûr +10 g d’eau 4 g de pectine + 20g de sucre. Pour la préparation, commencer par laver et couper l’abricot en petits morceaux, ajouter l’eau et porter à ébullition puis ajouter la pectine et le sucre mélangés et mélanger à ébullition pendant 1 minute. Ensuite ajouter le jus de citron, laisser tiédir et verser dans le fond de tarte. Placer ensuite au congélateur 30 minutes ou 1 heure. Pour la crème légère au romarin, il faut 16 cl de lait entier + 10 g de sucre + qqs brins de romarin 3 jaunes d’oeufs 25 g de sucre 12 g de fécule 10 g de beurre 15 cl de crème fleurette. Porter le lait, le sucre et le romarin à ébullition. Puis blanchir les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule dans un récipient et verser le lait chaud sur ce mélange. Faire épaissir la crème et poursuivre la cuisson environ 2 minutes sans arrêter de remuer puis ajouter le beurre et placer au froid. Monter ensuite la crème ferme et l’incorporer à la crème pâtissière fouettée au préalable. Une fois la compotée est prise, pocher la crème et garnir avec des dés d’abricot frais nappés et des pistaches pour plus de goût et de croquant.