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Une tarte à l’aspect délicieux est proposée, composée d’une dacquoise et garnie de fruits de saison. Elle est issue du programme CAP Pâtisserie et a été réalisée au kiwi et clémentine selon la recette imposée.

Tarte Dacquoise aux Fruits

Préparez la Dacquoise aux fruits en suivant ces étapes: mélanger 75g de blanc d’oeuf, 75g de sucre semoule, 65g de poudre d’amande, 15g de farine, une pincée de sel et 75g de sucre glace; chauffer 150g de purée de fruits avec 25g de sucre, 4g de gélatine et 2cl de jus de citron; dresser rosaces et spirale sur un cercle beurré et fariné; cuire à 175°C pendant 20-25 minutes. Préparer la mousse en faisant bouillir 100g de purée avec 50g de sucre, 20g de jus de citron et 4,5cg de gélatine; monter 110g de crème fleurette très froide et y incorporer la purée refroidie. Montrer en garnissant au centre avec la mousse, déposer l’insert puis couvrir avec une autre couche; garnir le tout avec des fruits coupés et un nappage neutre. Décorer avec une figue violette, des lamelles de kaki et des petites pousses de menthe.