On peut préparer une tarte tendre à base d’une dacquoise garnie de fruits de saison. Cette recette est issue du CAP pâtisserie et peut être réalisée avec des kiwis et des clémentines.
Tarte Dacquoise aux Fruits
Préparez une Dacquoise aux Fruits en suivant ces étapes : Préparation de l’insert : ramollir la gélatine, chauffer la purée de fruits, ajouter le jus de citron et le sucre. Verser le coulis dans le cercle et le congeler qqs heures. Préparation de la Dacquoise : tamiser les poudres, monter le blanc d’œuf en mousse, incorporer les poudres et dresser sur un cercle. Cuire 20-25mn à 175°C. Préparation de la mousse : faire chauffer la purée de fruits, sucre et jus de citron. Une fois à ébullition, ajouter la gélatine et refroidir. Monter la crème fleurette et mélanger avec la purée refroidie. Montage : garnir au centre avec la mousse, déposer l’insert puis couvrir avec une couche de mousse. Garnir tout autour avec des fruits coupés et passer un coup de nappage. Décorer avec des feuilles de menthe et d’or.