Réaliser une tarte au chocolat croquante et fondante est très appréciée. Pour obtenir ce résultat, il est conseillé d’utiliser du sucre raffiné, de torréfier légèrement les fruits secs et d’ajouter une pincée de fleur de sel pour équilibrer le goût. Le bon chocolat riche en cacao et le temps de cuisson à blanc du fond de tarte sont également essentiels.
Tarte Brownie
Préparez une tarte brownie à base de pâte sablée et d’un appareil à brownie riche en cacao. Préparez la pâte: mélangez 125g de beurre, 60g de sucre glace, 1 oeuf, 46g de lait, une pincée de sel et 5g de poudre de vanille avec 250g de farine. Abaissez sur un film alimentaire et placez au froid pendant 15 minutes. Étalez au rouleau (4mm ou moins). Piquez et foncez les moules graissés et enfournez pour 15 minutes. Préparez l’appareil à brownie: faites fondre 155g de beurre et mélangez-le avec 250gr de chocolat fondu, 145gr de sucre muscovado, 60gr de farine, 3 oeufs et une pincée de sel. Ajoutez des noix de pecan (ou autres fruits secs) concassés et mélangez. Versez l’appareil dans le fond des tartes précuits et décorez avec des noix entières. Enfournez 25-30 minutes à 165°C en chaleur tournante. Laissez refroidir complètement avant de déguster.
