La saison des fèves vertes est propice à la préparation de tbikha, une ratatouille traditionnellement servie en sauce rouge. La menthe fraîche poivrée et l’oignon nouveau ajoutent un goût exquis au plat. Le matlouh moelleux à la farine complète est le pain idéal pour accompagner ce délice culinaire.
Ragoût de Fèves
Cette recette de Tbikha aux Fèves Vertes et Menthe est un grand classique de la cuisine algérienne. Elle se compose de 500 g de fèves vertes petit calibre, d’oignon nouveau, d’ail, d’huile, de beurre, de cumin, de ras el hanout, de sel, de poivre et de menthe fraîche poivrée. Les étapes de préparation consistent à laver les ingrédients, à les couper en petits morceaux, à les faire revenir dans une sauteuse avec les épices et le bouillon puis à goûter les fèves avant d’arrêter la cuisson. Servir chaud avec un bon matlouh ou pain maison.
