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Je manque de temps et je suis souvent en retard. Le temps semble s’accélérer et la rentrée arrive déjà. Malgré cela, j’ai réussi à réaliser des macarons à la pistache pour mon mari.

Ganache Pistache et Macarons

Pour réaliser des macarons inratables, il est important de respecter certaines consignes. Clarifier les oeufs et les garder à température ambiante 1 à 2 jours en avance, ne pas laisser d’humidité pendant la préparation, préparer tout en avance et sortir les blancs 2 heures avant de les utiliser, utiliser du colorant en poudre ou en gel et jamais en liquide, mixer finement et rapidement le tant pour tant et le tamiser pour obtenir des coques lisses et brillantes, réserver ou conserver les macarons dans une boite hermétiquement fermée à l’abri de l’humidité 1 nuit au frigo ou au congélateur pour une conservation plus longue. Pour la ganache pistache, prévoir 220g de chocolat ivoire de qualité, 110g de crème fleurette à 30%mg, 10g de sirop de glucose et 1/2c à c de concentré de pistache. Faire fondre le chocolat au micro-onde ou bain marie, chauffer la crème au glucose et la verser sur le chocolat pour créer une émulsion. Incorporer le concentré pistache, filmer à contact et mettre au frais toute une nuit. Prévoir environ 60 macarons à 3 à 4cm de diamètre.