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La tarte abricot est le choix de Michelle pour la foodista challenge #53. Cette recette a été réalisée avec un fond de tarte prêt.

Tarte aux Abricots

Pour préparer une tarte de saison, je réserve plusieurs fonds dans mon congélo. La crème pâtissière et la crème montée sont rapides à réaliser. Pour conserver le croquant du biscuit et ajouter du goût, je chablonne le fond de jaune d’oeuf ou de chocolat à glacer ou de beurre de cacao, et je parseme le fond de poudre d’amande ou de noisette. J’ajoute ensuite une couche de chocolat fondu noir, lacté ou ivoire. La compotée d’abricot se prépare en lavant et en coupant 200 g d’abricot mûr, en les portant à ébullition avec 10 g d’eau, 4 g de pectine et 20 g de sucre. Une fois la compotée prise, je poche ma crème légère au romarin : je porte 16 cl de lait entier à ébullition avec 10 g de sucre et quelques brins de romarin, puis je mélange 3 jaunes d’œufs avec 25 g de sucre et 12 g de fécule avant de verser le lait chaud sur ce mélange. Je fais ensuite épaissir la crème et j’ajoute 10 g de beurre. Je garnis ensuite la tarte avec la compotée et des dés d’abricot frais nappés, puis je participe au défi du site « Recettes de cuisine »du mois de juillet 2019 avec 8 autres blogueurs.