Les Makrouts sont un grand classique de la pâtisserie algérienne, appelés « Sultan el meida » dans l’est algérien et très présents lors des fêtes et des évènements heureux. Une variante non-frite se conserve plus longtemps et est idéale pour cette crise d’huile. La recette traditionnelle de l’est algérien consiste à les cuire au four, contrairement à la version frite d’Alger et des environs, qui sont fourrés de pâte d’amande et frits dans un bain d’huile.
Makrout El Koucha
Pour préparer des makrouts, il faut 3 mesures de semoule moyenne avec 1 et 1/3 beurre fondu ou smen, 1 c à c de sel, 1 verre à thé de fleurs d’oranger et 300 ml d’eau froide. Pour la pâte de dattes, on a besoin d’1 kg de pâte de dattes, ½ verre de fleurs d’oranger, 2 c à s d’huile neutre, 1 c à c de cannelle et 100 g de sésames torréfiées. On mélange tous les ingrédients pour la pâte de datte, puis on forme des boudins avec la pâte de semoule et la pâte de datte. Ensuite, on roule le boudin et on le coupe en losanges qu’on enfourne à 200°C pendant 45 minutes. Servir avec du miel et graines de sésames grillées.
