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La cuisine algérienne est riche et variée, caractérisée par son fameux couscous reconnu comme plat national. Des recettes similaires à base de pâtes faites maison sont présentes dans les différentes régions et villes. La semoule, ou graines de couscous, préparée en grande quantité à la maison, est utilisée pour les grandes occasions joyeuses et douloureuses, ainsi que pour la consommation quotidienne.

Pâtes algériennes fraîches

En Algérie, la rechta, thrida, chakhchoukhat edfar et Gritliya sont également préparées artisanalement. La Gritliya est façonnée en forme allongée ou en forme de « langue d’oiseau » selon la ville. On la trouve notamment à Constantine, Annaba, Skikda et Jijel. Au Maghreb, elle est parfois connue sous le nom de Tlitli ou Hlalem.

Pâtes Faites Maison

Préparer des pâtes maison peut être un travail long et patient, mais le produit fini est incomparable à celui du commerce. Ingrédients pour 1,5 kg : 4 verres de semoule fine, 1 verre de farine, 1 œuf moyen, 1 c. à c. de sel et 1 verre et demi d’eau. Mélanger les ingrédients dans un bol et former des petites boules. Laisser reposer plusieurs heures. Rouler en serpentin puis façonner en petites boules, les filmer et les faire sécher à l’air libre pendant 3 jours. Pour la Chkhchoukha edfar, on applatit très finement les boules de pâte puis on les cuit quelques secondes sur chaque face à blanc sans couleur. Couper des bandes fines et des petits carrés, ou émietter à la main.