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Pour marquer Octobre Rose, j’ai offert un délicieux chinois rose et en ai profité pour discuter du dépistage avec mes enfants, notamment mes deux filles qui sont des jeunes femmes. J’espère qu’un jour la maladie devienne moins grave et moins dévastatrice.

Crème Chinoise et Pralines Roses

Le chinois est une brioche fourrée à la crème. La recette proposée est parfumée aux pralines roses. Pour la pâte: 375g de farine, 55g de sucre, 15g de levure boulangère fraîche, 112g d’œufs, 112ml de lait et 185g de beurre. Pour la crème pâtissière: 25cl de lait, 50g de sucre, 2 jaunes, 20g de fécule de maïs, 20g de beurre et vanille. Préparation: Chauffer le lait et le sucre dans une casserole, mélanger la fécule et le sucre avec les jaunes et fouetter manuellement. Verser le lait bouillant et remuer rapidement pour éviter la coagulation. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre hors feu et mélanger pour l’intégrer, verser la crème dans un récipient filmé ensuite filmer au contact. Placer au froid plusieurs heures. Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve, ajouter la levure émiettée, les oeufs et le lait puis pétrir 5 à 10 minutes. Une fois la pâte souple, lisse et élastique ajouter le beurre en parcelle et continuer à petrir jusqu’à absorption complète. Laisser pointer 1 à 1h30 ou en réfrigérateur toute une nuit. Dégazer puis abaisser en rectangle, étaler la crème pâtissière en laissant une marge sans crème puis parsemer de pralines roses concassées et rouler en boudin. Couper des tranches de 5-6cm et les déposer dans un moule beurré chemisé puis couvrir et laisser pointer 1h30 à 2h. Dorer le chinois et ajouter des pralines roses concassées si nécessaire puis enfourner à 180°C pour 35-40 minutes.