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Le Paris-Brest est un classique de la pâtisserie française. Récemment, j’ai préparé ce dessert pour un invité de dernière minute et il a eu un grand succès. La crème était soyeuse, aérée et délicieuse. La préparation est facile et rapide et le résultat est très satisfaisant.

Recette du Paris-Brest

La recette de Paris Brest en toute simplicité comprend une crème mousseline parfumée au praliné de noisette et de vanille, ainsi qu’une pâte à choux. La préparation de la crème mousseline commence par chauffer le lait et le sucre jusqu’à ébullition. Dans un autre récipient, battre les jaunes avec le reste du sucre, puis ajouter la fécule tamisée et verser ce mélange dans la casserole. Cuire sur un feu moyen jusqu’à épaississement et ajouter 50 g de beurre coupés en morceaux. Réserver au réfrigérateur. Une fois la crème bien froide, déposer dans la cuve du batteur, ajouter les 250 g de beurre pommade et fouetter jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Incorporer ensuite le praliné et réserver hors réfrigérateur si elle est utilisée immédiatement. Pour la pâte à choux, faire chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre à feu doux, puis faire bouillir et ajouter immédiatement la farine. Incorporer les œufs et les amandes éffilées avant de cuire à 200°C.