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Les petits biscuits moelleux et délicieux que j’apprécie sont connus sous le nom de « Congolais » ou « Rochers coco ». Ces mignardises contiennent une forte présence de noix de coco.

Rochers à la Noix de Coco

Pour préparer des Congolais ou Rochers coco, il faut mélanger 110 gr de sucre semoule, 125 gr de noix de coco, 105 gr de blancs d’oeufs et 15 gr de compote de pomme. Ensuite, l’appareil doit être débarrassé soit dans une poche munie d’une grosse douille cannelée soit façonner des pyramides aux doigts humidifiés. Finalement, les rochers doivent être cuits à 180°C chaleur tournante pendant environ 20 minutes et laisser refroidir complètement avant de les décoller.