J’ai réalisé des meringues à la douille sultane pour les 16 ans de ma fille. Elles ont été très appréciées et réclamées de suite. La crème de tartre ajoutée leur a donné une texture croquante et fondante en même temps.
Croquant Meringue
Pour réussir une meringue à la douille sultane, il est important de s’assurer que les ustensiles et le matériel soient bien secs, que les blancs d’oeuf soient à température ambiante, de mousser les blancs avant de les serrer et d’incorporer le colorant en gel ou en poudre à la fin. La préparation consiste à battre le blanc, la crème de tartre et la moitié du sucre pour obtenir une mousse puis de rajouter le reste du sucre progressivement. Une fois l’appareil à meringue bien ferme, il faut diviser la quantité par 3, incorporer le colorant dans chaque récipient et débarrasser le premier appareil blanc dans une poche munie d’une douille sultane. Ensuite dresser des formes sur une plaque chemisée. La cuisson doit se faire entre 100°C et 110°C pendant 1h25 à 1h30.
