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Les macarons sont une gourmandise particulièrement appréciée. Pour se faire plaisir ou en offrir, la recette de macaron façon religieuse est une bonne option. Des garnitures variées et des ganaches savoureuses font partie de cette recette. Ainsi, n’hésitez pas à vous lancer dans la réalisation de ces délicieux macarons.

Chocolat Mangue et Macaron

Peser les ingrédients est important pour obtenir des macarons de qualité. La recette du chef Christophe Felder, à base de meringue italienne, est une valeur sûre. Préchauffer le four à 150°C et mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace. Faire bouillir l’eau avec le sucre, plonger le thermomètre et monter les blancs d’œufs à puissance maximale. Incorporer le sirop cuit puis ajouter le colorant et baisser la vitesse du batteur. Mélanger les 75 grs de blancs d’œufs restants à la pâte d’amande et incorporer le tiers de meringue. Macaronner pour obtenir une consistance semi-liquide, débarrasser l’appareil à macaron et dresser des ronds sur des plaques séparées. Enfourner 12 à 15 mins, en tournant les plaques au bout de 6-8 mins, pour une belle collerette.