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Une délicieuse salade est proposée : des betteraves rouges et du curcuma jaune, sur un lit de pomme de terre et d’avocat, assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde et à la ciboulette.

Salade de Pomme de Terre

La recette Salade de Concombre en Rosaces requiert des pommes de terre moyennes cuites la veille, un concombre, deux avocats moyennement mûrs, du jus de betterave cuite ou crue, du curcuma et des ingrédients pour la vinaigrette (vinaigre, jus de citron, huile d’olive, moutarde, ciboulette séchée ou fraîche finement ciselée, poivre blanc et sel). L’ensemble est préparé en divisant le nombre de lamelles de concombre par 3 et en les trempant séparément dans le jus de betterave et le curcuma dilué dans de l’eau afin de les colorer en rouge et jaune. La pomme de terre doit être complètement refroidie et laisser le temps aux saveurs de se mélanger pour la vinaigrette. Les rondelles fines sont superposées dans un cercle haut à la taille voulue, les tranches d’avocat déposées soigneusement sur la pomme de terre et les rosaces de concombre disposées sur l’avocat. La salade se sert en arrosant le tout avec la vinaigrette.