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Les fraises sont polyvalentes et peuvent être cuisinées sucrées ou salées. Une panna cotta à l’amande et à la fraise peut être réalisée avec du coulis de fraise, que l’on peut aussi congeler ou incorporer dans des verrines légères.

Verrine de Fraise au Chantilly

Cette recette de verrines est composée de gelée de fraise et de chantilly aux petits suisse. Les ingrédients nécessaires sont : 40 cl de coulis de fraises, 10 cl d’eau, 4 g d’agar agar, 2 c à c de stévia (ou 3 à 4 c à s de sucre selon vos goûts), quelques fraises fraiches coupées en brunoise, 5 petits suisse natures (60g ×5), 1 pincée de vanille en poudre, 1/2 c à c de stévia ou 1 à 2 cc de sucre glace, éclats de biscuits oreo et quelques feuilles de menthe poivrée du jardin. La préparation consiste à laver et équeuter les fraises, les mixer pour obtenir la quantité indiquée, chauffer le coulis avec le sucre, l’agar agar et laisser tiédir. Répartir ensuite la brunoise dans les verrines, verser la gelée et mettre au frais au moins 1h. Mélanger les petits suisse avec la vanille et le sucre, dresser des rosaces et servir froid avec la brunoise, les éclats d’oreo et les feuilles de menthe.