La recette de ma tarte à la framboise est inspirée de celle du chef Cyril Lignac. Elle se compose d’une base en pâte sucrée ou sablée, une crème pâtissière à la framboise et un glaçage transparent. La touche personnelle provient du choix de la base et le fait de pouvoir décliner la tarte avec différents fruits comme les myrtilles. La tarte a eu un grand succès.
Tarte Entremets aux Framboises Infinies
Une tarte entremets framboise se compose d’une gelée de framboise, d’une pâte sucrée, d’une crème de coco et de framboises fraîches pour la déco. La gelée est faite à base de coulis de framboise, d’eau minérale, d’agar agar et de sucre (quantité dépendante du taux d’acidité). La pâte sucrée est étalée sur une couche de noix de coco puis mise au froid. La crème de coco est faite avec du beurre, du sucre vergeoise, un œuf, de la poudre de coco et de l’amande, ainsi que de la poudre à flan ou fécule. Après cuisson, le fond de tarte est imbibé du sirop froid et garni avec la gelée et les framboises fraîches. Enfin, un nappage neutre est appliqué pour donner un coté brillant.
