La saison des fèves vertes offre l’occasion de déguster la tbikha, une ratatouille sans tomate. Les oignons nouveaux peuvent être accompagnés d’un soupçon de menthe fraîche. Le matlouh moelleux à la farine complète est le pain idéal pour accompagner ce plat.
Ragoût de Fèves
Cette recette spéciale algérienne, appelée Tbikha aux Fèves Vertes et Menthe, est préparée avec des fèves vertes petit calibre, de l’oignon nouveau, de l’ail, de l’huile, du beurre, du cumin, du ras el hanout, du sel et du poivre. Les feuilles de menthe fraîche poivrée sont également ajoutées pour une touche d’arôme. La recette est préparée en deux parties; d’abord en faisant revenir les légumes à feu doux et en ajoutant ensuite les épices et le bouillon. La cuisson doit être arrêtée une fois que les fèves sont bien cuites. Servir chaud avec un matlouh ou un pain maison.
