Le chef pâtissier offre une recette de financiers tigrés qui a toujours été très appréciée par ses tribus et convives. Elle nécessite quelques petits détails à respecter pour en assurer la réussite.
Tigrés Financiers de Cyril Lignac
La recette de Tigré Chocolat de Cyril Lignac est composée de 80g de beurre doux, 50g de poudre d’amande, 145g de sucre glace, 55g de farine T45, 2g de levure chimique, 1,5g de sel fin, 150g de blanc d’oeuf et 125g de pépites de chocolat noir. La préparation de la ganache comprend 100g de chocolat et 100g de crème liquide. Les étapes sont: chauffer la crème, verser la crème chaude sur le chocolat en morceaux et émulsionner. Pour le biscuit financier, il faut faire fondre le beurre et mélanger les poudres, ajouter le blanc d’oeuf, incorporer le beurre noisette refroidi et mélanger. Enfourner et rectifier la consistance de la ganache. Les garnitures facultatives sont des boules craquantes avant la ganache.
