Sélectionner une page

Le Moka est un gâteau à base de génoise et de crème au beurre parfumée au café. Les grains de café peuvent être trouvés en grande surface ou sur des sites spécialisés tels que Cafebonmarche.fr. La crème au beurre peut être parfois jugée lourde ou écœurante mais, si elle est bien maîtrisée, elle permet de faire sentir la présence du café. La crème est à base de pâte à bombe, un mélange monté et blanchi auxquels on ajoute un sirop cuit pour la stériliser et la préserver. Le choix des noisettes pour accompagner le café permet de donner une touche personnelle à ce gâteau qui a séduit petits et grands.

Café Moka et Noisette

Le gâteau moka se compose d’une génoise, d’un sirop d’imbibage et d’une crème au beurre. La génoise se prépare avec 5 œufs, 150g de sucre et 150g de farine. Le sirop est composé de 100g de sucre, 100g d’eau et 1 c à c de café soluble. La crème au beurre se compose de 5 jaunes d’œufs tempérés, 225g de sucre, 75ml d’eau, 375g de beurre ramolli et un extrait naturel de café. La génoise doit être battue 10 min à grande vitesse pour obtenir une texture volumineuse et être ensuite enfournée 45 min-1 heure à 175°C. Le sirop et la crème se préparent en suivant les étapes indiquées.