Le pain matlouh et la kesra sont les préférés des personnes qui ne sont pas habituées aux pains congelés. Ces pains sont délicieux, spongieux, aérés et bien alvéolés.
Matlouh pour le mois de Ramadan
Le Matlouh est un pain arabe moelleux, idéal pour accompagner les plats du Ramadan et du shür. Son moelleux est obtenu grâce aux petits suisses ajoutés à sa préparation. Il faut utiliser de la semoule extra fine et un verre de 25cl pour mesurer les ingrédients. Pour 4 à 5 pains, il faut 3 verres de semoule, 3 verres de farine ordinaire, 15g de sel, 2 verres et demi d’eau tiède ou plus selon le type de semoule, 12g de levure instantanée ou 25g de fraîche ainsi que 2 petits suisse nature. La pâte doit être bien pétrie et surtout lisse et élastique avant d’être huilée et laissée pousser 1h. Elle est ensuite divisée en plusieurs pâtons, aplatis et laissés à nouveau pousser 45 min à 1h avant d’être cuits dans une poêle ou un tajine.