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Le pain Matlouh et la Kesra sont des incontournables pour le début du Ramadam. Ces spécialités sont très appréciées pour leur texture spongieuse et aérée.

Matlouh pour le Ramadan

Pour réussir le matlouh aux petits suisses, un pain arabe très moelleux, mélangez 3 verres de semoule extra fine, 3 verres de farine ordinaire, 15 g de sel, 2 verres et demi d’eau tiède et 12 g de levure instantanée boulangère ou 25 g de fraîche. Incorporez également 2 petits suisse nature (60g ×2). Pétrissez la pâte au moins 10 min au robot ou 15 min à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Laissez-la reposer 1 h jusqu’à ce qu’elle double ou triple de volume. Divisez-la en plusieurs pâtons et aplatissez-les à une épaisseur d’environ 1,5 cm. Laissez-les pousser 45 min à 1h puis faites-les cuire dans une poêle ou un tajine sur les deux côtés.