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En octobre, j’ai offert un gâteau chinois rose pour marquer le coup et soutenir la cause d’Octobre Rose. Cette initiative m’a permis de discuter avec mes enfants sur le dépistage du cancer du sein, en espérant qu’un jour, cette maladie soit moins sévère.

Crème Chinoise et Pralines Roses

Le chinois est une brioche fourrée à la crème. La recette proposée ici est parfumée aux pralines roses et comprend des raisins secs ou des pépites de chocolat. La masse à base d’amande et de cannelle sert de fourrage. La pâte se compose de farine, de sucre, de levure boulangère fraîche, d’œufs, de lait et de beurre. Pour la crème pâtissière, il faut 25 cl de lait, 50 g de sucre, 2 jaunes d’œufs, 20 g de fécule de maïs, 20 g de beurre et une vanille. La préparation commence par le mélange du lait et du sucre dans une casserole puis ajout des jaunes, de la fécule et du sucre mélangés, puis du lait chaud sur le tout. On fait ensuite cuire jusqu’à épaississement. On ajoute enfin le beurre et on filme le tout pour une mise au froid. Pour la pâte il faut 375 g farine, 55 g sucre, 15 g levure boulangère fraîche, 112 g œufs, 112 ml lait et 185 g beurre. On commence par mélanger les ingrédients dans la cuve puis on y ajoute le beurre en petites portions. On couvre ensuite la pâte et on la laisse pointer 1 à 1 heure 30 minutes avant de l’abaisser en rectangle et d’y étaler la crème pâtissière. On parseme les pralines roses concassées avant de rouler le tout en boudin. On coupe des tranches épaisses qu’on dépose dans un moule chemisé. On laisse gonfler 1 heure 30 à 2 heures avant de dorer le chinois et de l’enfourner à 180°C pour 35 minutes environ.