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Les maakoudas sont des galettes à base de pommes de terre qui peuvent être consommées en accompagnement de salades ou comme entrée, et qui peuvent être farcies avec de la viande ou du fromage. Elles sont populaires dans différentes régions et la base reste la même. La principale difficulté est d’obtenir des galettes bien cuites, sans qu’elles s’émiettent ou absorbent trop d’huile. Des astuces simples permettent de les réussir.

Galettes de Pomme de Terre Panées

Les maakoudas sont des croquettes marocaines à base de pomme de terre, de thon et d’épices. Préparées pour le mois sacré, elles peuvent être variées selon les goûts. Pour une version croustillante, on opte pour une panure anglaise. Pour la préparation, il faut un kilo de pommes de terre, trois ou quatre oeufs, une boite de thon nature égouttée, une bonne pincée d’ail en poudre, une cuillère à café d’oignon séché ou d’échalote, du persil séché, une cuillère à café de cumin et une demi-cuillère à café de paprika ou de piment rouge fort en poudre. Une fois les ingrédients mélangés, former des galettes et les passer dans la farine et la chapelure. Les frire ensuite dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.