Le Flan Pâtissier est un des desserts traditionnels préférés de ma famille, à l’exception de ma fille Farah, allergique aux oeufs. J’ai tenté des recettes qui ne m’ont pas satisfait et je n’en ai donc pas proposé. J’ai retrouvé une ancienne recette que j’avais notée à mon époque lycée, récupérée dans un vieux cahier lors de mon dernier voyage en Algérie.
Flan sans Pâte
Préparez un Flan Pâtissier à la base de spéculoos. Chemisez un moule avec le papier sulfurisé, puis beurrez-le et garnissez-le de poudre de spéculoos et de beurre. Enfournez-le 10-15 minutes et laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la fécule et la vanille. Versez le lait bouillant en filet et remuez jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. Versez le mélange sur le fond de spéculoos et enfournez à 180°C pendant 40 à 50 minutes. A mi-cuisson, badigeonnez d’un peu de beurre pour obtenir une belle croûte dorée. Laissez refroidir 3 heures avant de déguster.
