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Les biscuits à l’agrume sont très connus et appréciés par tous. Maman les préparait pour l’Aid al adha et nous attendions avec impatience la fin de la cuisson au four traditionnel pour en manger. Cependant, ces bons souvenirs et ces bonnes traditions sont en voie de disparition, car les grands plateaux sont remplacés par des petites plaques de four ménager.

Halwa de Lambout

Le lambout est un outil de cuisine en forme d’entonnoir, disponible en métal, plastique et inox. Pour le préparer, mélangez 3 oeufs moyens, 200 g de sucre, 200 ml d’huile de tournesol ou colza, 1 verre de maïzena, 3 verres de farine, 1 pincée de sel, 1/2 c à c de poudre de fleur d’oranger ou vanille, ou zeste de citron ou d’orange. Ajoutez également un sachet de levure chimique et un blanc d’oeuf. Préchauffez le four à 180°C et façonner des biscuits avec l’entonnoir. Badigeonnez-les avec un peu de blanc d’oeuf puis parsemez-les de sucre coloré. Enfournez-les pour 25 à 30 minutes selon la texture souhaitée. Vous obtiendrez alors des gâteaux algériens croquants typiques du Ramadan.