La pâtisserie algérienne est très présente sur les tables pendant le mois du ramadan. Il existe plusieurs versions disponibles sur la toile et les réseaux sociaux, et j’ai choisi de rester avec la version traditionnelle qui est présente depuis plus de 20 ans.
Harissa Algérienne
Préparez le sirop à l’avance en mélangeant 2 verres de sucre et 5 verres d’eau. Dans une jatte, mélangez 4 verres de grosse semoule, 2 verres de semoule moyenne, 2,5 verres de sucre, 3/4 verre d’huile ou de beurre fondu, 3/4 verre de fleur d’oranger et 1/2 c à c de sel. Malaxez sans pétrir puis laissez reposer plusieurs heures ou toute une nuit. Beurrez un plateau rond de 27 cm et versez-y la moitié de la pâte. Ajoutez 200g de fruits secs moulus et recouvrez avec le reste de la pâte. Faites cuire 45 minutes à 200°C et arrosez le khalb el louz chaud avec 2-3 verres de sirop. Découpez-le en forme souhaitée et parsemez-le des fruits secs restants.
