Tajine Hlou aux Pruneaux et Souris d’agneau est un plat algérien, communément servi lors des occasions festives. Il se compose de viande et de fruits secs, avec une multitude de variantes possibles. C’est un plat riche en saveurs et en énergie, qui peut se conserver plusieurs jours sans problème. Des variantes supplémentaires de Tajine Hlou telles que Tajine aux Oignons Poulet et fruits, ou encore Tajine Eljawzia sont également disponibles.
Ingrédients
Le Tajine Hlou aux Pruneaux et Souris d’agneau est une recette typique du Maghreb. Il faut rincer les raisins secs et les faire tremper qqs minutes avant de les mettre à cuire. Dans une cocotte, disposer le smen, ajouter la souris d’agneau, le sel et faire revenir qqs minutes. Incorporer l’oignon émincé, la moitié du sucre, la cannelle, les clous de girofle, la badiane et laisser mijoter à couvert. Après 40 minutes à 1 heure, ajouter les raisins secs, un verre ou deux d’eau chaude et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite. Incorporer le reste du sucre, les pruneaux, l’abricot et la fleur d’oranger puis réduire la sauce. Servir avec des amandes effilées grillées.