Le gâteau généreux, aéré et léger comme un nuage est une génoise au citron parfumée à la noix de coco fraîche. La garniture est une chantilly mascarpone au citron et coco. Ce gâteau simple et délicieux peut être servi lors d’un anniversaire pour épater les papilles. La préparation de la génoise doit être anticipée et la chantilly peut être facilement réalisée le jour même. La noix de coco est un fruit exotique apprécié dans plusieurs pays, dont l’Algérie où elle est utilisée séchée.
Gâteau à la Chantilly au Citron et Coco
La noix de coco est le fruit du cocotier, composée de plusieurs couches dont la partie blanche appelée albumen (chair blanche grasse et légèrement tendre) et la cavité d’eau de coco. Elle peut être dégustée crue, cuite, séchée, torréfiée, en crème pour les desserts et en lait pour les allergiques. Sa meilleure association est le citron qui apporte fraîcheur et peps. Pour une génoise au citron coco, il faut 7 oeufs à T° ambiante, 220g de sucre, 200g de farine, 20g de noix de coco râpée et 20g de jus de citron avec 1 c à c de zeste. Préchauffer le four à 175°C et préparer un moule de 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur. Dans la cuve du batteur, mousser les oeufs puis incorporer le sucre et battre 10 minutes. Incorporer le jus et la noix de coco puis tamiser la farine. Verser l’appareil dans le moule et enfourner 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille et filmer avant une nuit au réfrigérateur. Pour le sirop au citron, il faut 1/2 verre de sucre, 1 verre d’eau et 2 c à s de jus frais : porter à ébullition puis compter 10 minutes sur feu moyen avant d’y ajouter le jus et refroidir pour imbiber la génoise.
