Le pain arabe est varié et peut être trouvé dans tout le Maghreb, avec des spécialités selon la région. En Algérie, le matlouh et le rakhsis sont les plus connus, et ce dernier est très souvent préparé avec du smen et des dattes ou ghers ainsi que du elben ou raïb.
Pain Algérien Berbère Aghroum
L’aghroum en berbère ou el kesra est un pain ou une galette en arabe. Cette variété se décline en plusieurs formes et est généralement préparé avec de la semoule de blé entier. Un autre pain courant est l’ereghda, à base de semoule d’orge et considéré comme plus sain. Des pains sans fermentation, tels que l’aghroum anrakhsis ou l’aghroum akouran, sont également répandus en Algérie. Pour préparer ces pains, le bon pétrissage et le taux d’hydration sont essentiels. Des ingrédients tels que la semoule, l’huile, le sel et l’eau sont généralement utilisés et cuits à la braise ou à la poêle.
