Les madeleines aux quatre épices et à la vergeoise sont une recette idéale pour l’automne. Elles sont très moelleuses et délicieuses. La poudre d’épices ajoute un goût savoureux tandis que la vergeoise caramélisée leur donne une touche sucrée. Cette recette est parfaite pour profiter des saveurs de la saison.
Madeleines au Chocolat
Cette recette de madeleine à la vergeoise et épices permet d’obtenir une belle bosse si la pâte est bien mise au froid plusieurs heures. La cuisson se fait à 220°C pendant 5 minutes puis à 170°C pendant 5 à 6 minutes. Pour la coque, il faut fondre du chocolat gold et du chocolat lacté. Les ingrédients nécessaires sont 3 oeufs, 120 g de vergeoise, 20 g de miel, 1 pincée de sel, 4 épices maison, 155 g de farine, 7 g de levure chimique, 90 g de beurre, 35 ml d’huile ainsi que 50 g de Chocolat gold et 20 g de chocolat lacté. La préparation consiste à blanchir les oeufs avec le sucre et l’huile, ajouter la farine et la levure chimique tamisées ensemble puis remplir les empreintes des moules à madeleines à l’aide d’une poche à douille, cuire les madeleines et saupoudrer chaque empreinte de chocolat lacté avant de les démouler.
