Le pain arabe se différencie selon les régions et les pays. Dans le Maghreb, le pain berbère, ou matlouh, est le plus populaire. Les recettes varient et peuvent contenir du levain, du smen ou pas de levure. En Algérie, le rakhsis est également très apprécié et accompagné de dattes ou de ghers et du elben ou raïb.
Pain Algérien Berbère Aghroum
L’aghroum est un pain ou une galette berbère et arabe élaborée à partir de semoule complète de blé, de mélange d’huile et d’eau et parfois d’orge et de levures. Il en existe plusieurs variétés dont l’aghroum kabyle et l’ereghda. L’hydratation et le pétrissage sont des éléments clés pour obtenir une belle galette. Traditionnellement, on les fait cuire dans un tajine en terre mais une poêle sur une plaque à gaz peut également faire l’affaire. Pour retrouver d’autres variantes, vous pouvez visiter ces trois liens: ICI, ICI et ICI.
