Le biscuit cuillère, pâtisserie française classique, est une base idéale pour préparer des charlottes et des entremets. Il est également parfait pour Pâques et les vacances afin de ravir les enfants. Une formation en pâtisserie ne saurait être complète sans ce biscuit dont la version gourmande avec ganache a été très appréciée des petits gourmands.
Cuillère Biscuit au Chocolat
Cette recette crée des biscuits légers et délicieux; elle est composée de 4 oeufs, 125g de sucre, 125g de farine, 1 pincée de sel et un zeste de citron ou vanille. La ganache au chocolat est faite à partir de 50g de chocolat noir, 50g de chocolat praliné, 80g de crème liquide 30%, 10g de beurre; elle doit être préparée plusieurs heures à l’avance ou la veille. La recette consiste à monter les blancs en neige avec le sucre, à fouetter les jaunes manuellement et à incorporer les mélanges obtenus, ainsi que la farine et le zeste de citron. On dressera l’appareil dans les empreintes des moules et on les enfournera à 180°C pendant 10-15 minutes. Pour la ganache, on concassera le chocolat puis on fera chauffer la crème et on la versera sur le chocolat; on y ajoutera le beurre et on émulsionnera jusqu’à obtenir une texture lisse. La garniture finale des biscuits se fait avec cette ganache et un nuage de sucre glace.
