Le matlouh est un pain algérien servi principalement lors du Ramadan. Cette recette particulière comporte du lait fermenté, un ingrédient rarement inclus dans la version traditionnelle.
Matlouh Algérien
Le Matlouh au Lait Fermenté est une recette qui peut être ajoutée aux pains, brioches, pancakes, blinis, gâteaux, muffins, etc. Les ingrédients requis sont: 1 kg de semoule extra fine de bonne qualité, 600ml à 650 ml d’Elben, 2 c à c de sel (20g), 2 c à s d’huile d’olive et 1 cube de levure boulangère (42g). Les étapes de préparation sont: tiédir le lait fermenté; mélanger la semoule et le sel avec le lait fermenté et pétrir pendant 8 à 10 minutes; ajouter l’huile et pétrir encore 3 minutes; mettre la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer 1 heure; dégazer la pâte et faire des boules puis les aplatir; couvrir et laisser reposer 30 à 40 minutes; cuire les matlouhs sur les deux côtés et sur le contour dans un tajine en terre ou une poêle antiadhésive.
