Le Qalb Elouz ou Chamia est une pâtisserie algérienne très populaire pendant le ramadan. C’est un gâteau économique à base de semoule arrosé d’un sirop délicieux. Bien qu’elle paraisse simple, cette recette demande des techniques spécifiques pour obtenir un Qalb Elouz réussi. Il est vendu dans le commerce pendant le ramadan mais est également réalisable à la maison. Voici la recette fétiche pour y parvenir.
Qalb El Louz : Irrésistible
Le Qalb elouz peut être farci de fruits secs ou non. On peut préparer suffisamment de quantités pour plusieurs jours. Il est important de ne pas arroser le qalb elouz avec un sirop chaud ou très froid mais plutôt à une température tiède. Les ingrédients pour la pâte sont 10 verres de semoule, 5 verres de sucre, 1 verre de beurre fondu et refroidi, 1 verre d’eau de fleur d’oranger, 1 verre d’eau, 1 grosse pincée de sel et 400g de fruits secs moulus. Pour le sirop, il faut 1 kg de sucre, 1,5 litre d’eau, 1 rondelle de citron et 5cl de fleur d’oranger. La préparation consiste à mélanger les ingrédients pour la pâte en frottant entre les mains et à cuire le sirop à ébullition pendant 15 minutes. Une fois cuit, étaler la pâte dans le moule, ajouter le mélange de fruits secs puis l’autre part lissée à la paume de la main, tracer des parts sans couper et coller une amande entière sur chaque part. Enfourner à 200°C pour 1 h à 1h 15 minutes et arroser le tout du sirop tiède une fois cuit.
