Le Pain de Gênes est un gâteau moelleux et parfumé à l’amande, originaire d’Italie et doté d’une saveur délicieuse. Sa recette regorge d’histoire et de secrets qui ne peuvent être révélés que par ceux qui la connaissent intimement.
Gâteau Italien
Le Pain de Gênes est une merveille à tester rapidement. Il peut être utilisé comme base pour des entremets ou servir de gâteau pour le goûter. Son goût est encore meilleur avec des amandes et peut être garni avec un glaçage au chocolat, une gelée et des fruits de saison. Les ingrédients nécessaires sont 120 g de poudre d’amande, 120 g de sucre glace, 3 gros œufs, 40 g de fécule de mais, 80 g de beurre fondu et refroidi, 4 g de levure chimique, 1 pincée de sel et des amandes effilées. La préparation consiste à beurrer le moule, à chemiser le fond, à parsemer d’amandes effilées et à préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace, ajouter les œufs un à un et battre jusqu’à ce que la masse double de volume. Incorporer la fécule ou le mélange fécule-farine, le sel et la levure tamisés, puis le beurre et verser l’appareil dans le moule avant de l’enfourner pour 25 min. Laisser refroidir et démouler avant de garnir avec du sucre glace en pochoir ou autre.
