Le pain arabe et en particulier le pain amazigh ou berbère varie selon les régions et les pays. Les plus populaires en Algérie sont el matlouh, el matlouaa ou kesra matloua. Il y a aussi el rakhsis algérien, kesra rakhsis ou kesra mbessessa, kesra tajine produits sans levure ni levain, mais avec du smen. Ces galettes sont fines, croustillantes et fondantes, généralement consommées avec des dattes ou ghers et du elben ou raïb.
Pain Berbère Algérien Aghroum
L’aghroum, également connu sous le nom de kesra, est un pain ou une galette berbère et arabe qui se décline en différentes variétés. On utilise de la semoule complète, contrairement aux pains modernes qui sont souvent faits à base de semoule blanche et de levure. On trouve également des pains à l’orge tels que l’ereghda. En Algérie, le pain est très varié, notamment dans la région chaoui, et l’aghroum est aussi communément appelé rakhsis ou aghroum akouran. Pour obtenir des galettes belles et jolies, il faut trouver le juste milieu entre la pâte molle et ferme. La cuisson se fait idéalement dans un tajine traditionnel ou sur une plaque à gaz.
