Le Panettone est une brioche typiquement italienne, originaire de Milan et très populaire pour les fêtes de fin d’année. Bien maîtrisé, il offre une mie légère et alvéolée riche en fruits secs et confits, qui produisent une bonne odeur et ajoutent du goût. Les petits-déjeuners préparés avec ce gâteau sont délicieux et embaument la maison.
Brioche italienne
Pour obtenir une brioche parfaite, préparez la pâte la veille et laissez-la se développer doucement. Cela permettra d’extraire tous les arômes. La brioche sera meilleure le lendemain lors de sa cuisson et de sa dégustation. Conservez-la dans un linge propre au réfrigérateur pour préserver son moelleux et éviter qu’elle ne sèche. Pour réaliser le Panettone italien, il vous faudra : 360 g de farine T45, 40g de sucre, 1 c à soupe de miel, 7g de sel, 4 jaunes d’oeufs, zeste d’orange non traité de préférence, 15g de levure boulangère fraiche ou 7g déshydratée, 130 ml d’eau tiède, 110 g de beurre à température ambiante et 180 g de mélange de fruits secs et fruits confits (pignon, baies de goji, ananas, papaye, raisins secs blancs et noirs, orange confite, noix). Prévoyez également un sirop pour la dorure composé de 1 c à s de sucre, 1 c à s d’eau et 1 c à s de blanc d’oeuf. La préparation prend environ 7 heures 25 minutes dont 35 minutes pour la cuisson.