Le Matlouh est un pain algérien très populaire, notamment durant le Ramadan. Cette recette spécifique comprend du lait fermenté, ce qui n’est pas habituellement présent dans la version traditionnelle.
Matlouh Algérien : Une Recette Traditionnelle
Le Matlouh au Lait Fermenté est une recette composée de semoule extra fine, d’Elben, de sel, d’huile d’olive et de levure boulangère. Il faut d’abord tiédir le lait fermenté avant de mettre la semoule et le sel dans un bol de pétrin. Puis ajouter la levure et pétrir pendant 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporer l’huile et pétrir encore 3 minutes, puis mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrir avec un papier film. Laisser reposer 1 heure, dégazer la pâte et façonner des boules. Les laisser reposer 10 minutes, puis les aplatir sur un linge propre fariné et reposer encore 30 à 40 minutes. Enfin, les cuire sur les deux côtés et sur le contour dans un tajine en terre ou une poêle anti-adhésive. La préparation prend 2H30M, 15M pour la cuisson et 2H45M en tout.
