La Madeleine est une mignardise, originaire de France, qui ravit autant les petits que les grands. Obtenir la bosse caractéristique nécessite de la patience et un temps de repos de la pâte. Contrairement à ce que l’on croit, des moules en métal ne sont pas indispensables pour obtenir une Madeleine réussie.
Moelleuses Madeleines au Miel et Citron
Les madeleines de Claire Heitzler sont une version moelleuse, équilibrée en sucre et savoureuse avec un zeste de citron. Les ingrédients à utiliser sont 2 oeufs, 120 g de sucre semoule, 6 cl de lait, 30 g de miel, 220 g de farine, 10 g de levure chimique et 195 g de beurre, ainsi que le zeste d’un citron. La préparation commence par blanchir et émulsionner les œufs et le sucre pour former un appareil aéré pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le lait et le miel chauffés à 60°C. Incorporer la farine et la levure chimique tamisées ensemble puis le beurre fondu à 60°C. Laisser reposer 24 heures au froid pour créer un choc thermique à la cuisson. Préchauffer le four à 240°C, remplir les moules de pâte puis cuire 5 à 6 minutes à 240°C et 5 à 6 minutes supplémentaires à 180°C. Utiliser une cuisson statique avec le four allumé juste en bas et non en chaleur tournante.