Les Merguez sont des crêpes algériennes très populaires en hiver. Elles sont généralement garnies aux oignons, mais on peut facilement varier les goûts. Les ingrédients nécessaires pour la préparation de 10 pièces sont : 350 g de semoule extra fine, 250 g de farine T45, 1 c à c de sel et 30 à 35 cl d’eau (selon l’absorption de la pâte), ainsi que de l’huile pour le feuilletage.
Farce : Ingrédients
La recette Mahjouba ou Mhajeb Merguez est un délicieux plat Algérien qui nécessite 2 c à s d’huile d’olive, 3 petits oignons, 2 belles tomates mures, 2 à 3 gousses d’ail dégermées, 1/2 botte de persil, 1 c à c de tomate concentrée, 1 c à c de ras el hanout rouge, 1/2 c à c de poivre et du sel selon le goût et 4 à 5 merguez cuits à la poêle. La préparation inclut la cuisson des ingrédients et le mélange avec le persil et les merguez, la préparation d’une pâte avec semoule, farine et eau, l’étalement de la pâte en forme de rectangle et sa farce au centre, et finalement la cuisson sur feu moyen. Servir chaud.
