Durant le mois de Ramadan, les recettes de galettes maghrébines, kesra, matlouh, batbout, rakhsis et autres pains sont très appréciés. Ces pains étant très variés, ils peuvent être préparés tout au long de l’année, sans consommer ceux du commerce.
Pain algérien : le matlouh
Ce Pain Brésilien à la Pomme de Terre est une version inspirée du matlouh, un pain algérien moelleux et léger. Il est recommandé pour sa saveur. Sur le blog sont disponibles plusieurs variantes de matlouh, telles que le Matlouh au Blender sans Pétrissage, le Bouchiar بوشيار Matlouh Mili, le Matlouh au petit suisse, le matlouh aux fanes du navet, le matlouh au lait fermenté et le matlouh panini aux crevettes. Les ingrédients requis sont 4 verres de semoule fine extra fine qualité, 1 verre de farine T45, 2 c à c de sel, 22 g de levure boulangère fraîche ou 12 g de levure sèche instantanée et 3 et 1/4 verres d’eau tiède. La préparation consiste à faire cuire la pomme de terre en cubes dans de l’eau salée, écraser la pomme de terre finement, mélanger tous les ingrédients et pétrir 10 min à la main ou au robot, laisser pousser 1 h jusqu’à ce que ça double de volume, diviser la pâte en plusieurs pâtons, les aplatir et les faire cuire dans une poêle ou un tajine sur les deux côtés.
