Durant le mois sacré du Ramadan, les recettes originales sont nombreuses. Entre galettes maghrébines, kesra, matlouh, batbout, rakhsis et autres pains imaginables, la boulangerie reste un incontournable à consommer tous les mois de l’année et sans jamais s’approvisionner au commerce.
Pain Algérien Matlouh
Le Pain Brésilien à la Pomme de Terre est une version moelleuse et légère, qui dégage une odeur agréable. D’autres variantes sont disponibles sur le blog, notamment le Matlouh au Blender sans Pétrissage, le Bouchiar Matlouh Mili, le Matlouh au petit suisse, le Matlouh aux fanes du navet, le Matlouh au lait fermenté et le Matlouh panini aux crevettes. Les ingrédients nécessaires sont la semoule extra fine, la farine T45, le sel, la levure boulangère ou sèche instantanée et la pomme de terre. La préparation consiste à cuire la pomme de terre en cubes et à écraser finement celle-ci. On mélange ensuite la semoule, la farine, le sel, la levure et la pomme de terre écrasée dans un robot ou une jatte puis on ajoute l’eau tiède progressivement pour former une pâte lisse et élastique. Après avoir laissé lever 1 heure jusqu’à ce qu’elle double ou triple de volume, on divise la pâte en plusieurs pâtons qu’on aplatit et qu’on fait cuire dans une poêle ou un tajine.
