Les accras de morue
Les accras de morue sont une spécialité culinaire antillaise à base de morue. Ils sont généralement consommés comme accompagnement d’un plat de riz et de haricots rouges.
Les accras sont préparés à partir de morue séchée, de farine, de lait de coco, d’oignon, de persil, de piment, de sel et de poivre.
La morue est d’abord déshydratée puis mélangée avec la farine, le lait de coco, l’oignon, le persil, le piment, le sel et le poivre.
La pâte ainsi obtenue est ensuite frite dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de morue séchée
- 200 g de farine
- 100 ml de lait de coco
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 piment
- Sel et poivre
- Huile pour la friture
Etapes de préparation
- Déshydrater la morue en la plongeant dans de l’eau froide pendant une nuit.
- Égoutter la morue et la mélanger avec la farine, le lait de coco, l’oignon, le persil, le piment, le sel et le poivre.
- Former des petites boulettes avec la pâte.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égoutter les accras sur du papier absorbant et servir.
Vins conseillés
Les accras de morue se marient très bien avec un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un chablis.
Variantes possibles
Les accras de morue peuvent être préparés avec d’autres poissons comme le cabillaud, le haddock ou le tilapia.
Vous pouvez également ajouter d’autres épices à la pâte comme du gingembre, de la cannelle ou du curcuma.
Les petits conseils du chef
Assurez-vous que la morue est bien déshydratée avant de la mélanger avec les autres ingrédients, sinon vous risquez d’obtenir une pâte trop humide.
