Le chapon est un jeune coq castré, âgé de 4 à 8 mois. On le reconnaît à sa chair ferme et juteuse, ainsi qu’à sa peau fine et dorée. Le chapon farci au foie gras est un plat de fête traditionnel en France. Pour un repas de Noël en bonne et due forme, le chapon farci au foie gras est incontournable !
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 chapon fermier de 2,5 kg
- 150 g de foie gras de canard cuit
- 1 tranche de pain de mie sans la croûte
- 1 œuf
- Sel et poivre
- 1 verre de vin blanc sec
Etapes de préparation
- Faites dorer le chapon dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes en le retournant régulièrement.
- Mettez le pain à tremper dans le vin blanc.
- Hachez finement le foie gras.
- Une fois le pain émietté, mélangez-le avec le foie gras et l’œuf.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Farcissez le chapon avec cette préparation.
- Refermez l’ouverture avec des brochettes en bois ou de la ficelle à rôti.
- Enfournez le chapon dans un four à 180 °C (thermostat 6) pendant 3 heures.
- Avant de servir, laissez reposer le chapon 10 minutes.
Vins conseillés
Côte de Beaune Villages, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer le pain de mie par du pain sec ou des biscottes.
Les petits conseils du chef
Pour une viande encore plus moelleuse, n’hésitez pas à Badigeonner le chapon de beurre avant la cuisson.
