recette chataigne

Histoire

La châtaigne est le fruit du châtaignier. Elle est principalement cultivée dans les régions tempérées de l’hémisphère nord.
En France, la châtaigne est cultivée dans les régions montagneuses du centre et du sud-est. La châtaigne est le fruit d’un arbre de la famille des Fagacées,
le châtaignier ou marronnier d’Inde. Il mesure de 15 à 25 m de hauteur et produit des fruits appelés châtaignes ou marrons.
Le châtaignier est un arbre longévif, pouvant vivre jusqu’à 600 ans. La châtaigne est un fruit à coque, de la même famille que le marron,
le noisetier et le cerisier. Elle est généralement de couleur brune, avec une peau lisse ou velue.
La chair est blanche, farineuse et sucrée. La châtaigne se consomme généralement sous forme de purée, de farine ou de lait.
Elle est également utilisée pour fabriquer de l’huile, du vin, du brandy, du pain, des biscuits, des crèmes et des glaces.

Ingrédients pour 4 personnes

8 châtaignes
4 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de farine

1/2 l de bouillon de légumes
4 c. à soupe de crème fraîche
sel et poivre

Etapes de préparation

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Lavez les châtaignes, essuyez-les et percez-les avec une fourchette.
Enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les sur la grille du four.

Laissez cuire 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon et l’ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail hachés pendant 5 minutes.

Ajoutez la farine et mélangez bien.
Versez le bouillon petit à petit en remuant constamment.
Retirez les châtaignes du four et laissez-les refroidir quelques minutes.

Épluchez-les et ajoutez-les à la cocotte.
Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servez chaud avec du pain.

Vins conseillés

Côte du Rhône, Beaujolais, Chinon.

Variantes possibles

Vous pouvez ajouter quelques brins de thym ou de romarin à la cocotte.

Les petits conseils du chef