Le chou romanesco est une variété de chou vert aux formes étonnantes, proche du chou-fleur.
Il se caractérise par ses petites boules vert pâle disposées en spirale sur un pétiole central.
C’est un légume riche en vitamines C et K, en carotène et en fibres.
Il se consomme cru ou cuit.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou romanesco
- 1 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1/2 citron
Etapes de préparation
- Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
- Coupez le chou romanesco en 4 et enlevez le cœur.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail écrasé et le chou romanesco. Salez et laissez cuire 10 min en remuant de temps en temps.
- Arrosez de jus de citron et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min.
- Servez le chou romanesco accompagné d’une viande blanche ou d’une tranche de jambon cru.
Vins conseillés
- Côtes de Provence rosé
- Vin de pays d’Oc rosé
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter un peu de chapelure au moment de servir.
Les petits conseils du chef
En été, servez le chou romanesco frais, avec une vinaigrette légère.
