Le chou-fleur, le chou de Bruxelles et le chou romanesco sont issus de la même famille, les Brassicacées.
Les trois légumes partagent donc de nombreuses similitudes à commencer par leur goût.
On retrouve dans les choux-fleurs, choux de Bruxelles et choux romanesco, une saveur douce et légèrement amère.
Le chou romanesco, appelé aussi chou de Pérouse, chou céphalique ou chou de Rome, est un légume ancien.
On le consomme cru, cuit ou en pickles.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 chou romanesco
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Etapes de préparation
- Étape 1/4 : Couper le chou romanesco en 4 en passant par le milieu. Retirer le cœur et les feuilles externes. Couper les quarts en 2 ou 3 selon la grosseur.
- Étape 2/4 : Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec l’ail. Ajouter les morceaux de chou romanesco et les faire revenir 10 min environ.
- Étape 3/4 : Saler, poivrer et arroser de vinaigre balsamique. Faire cuire encore 5 min.
- Étape 4/4 : Servir chaud.
Vins conseillés
Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Jurançon accompagnera parfaitement cette recette.
Les vins rouges légers comme un Beaujolais ou un Chinon se marieront également très bien avec le chou romanesco.
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter à la poêle, en même temps que le chou romanesco, quelques lardons fumés ou des dés de jambon cru.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer le chou romanesco de fromage râpé avant de servir.
Les petits conseils du chef
Si vous n’avez pas de vinaigre balsamique, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre.
