Ingrédients pour 4 personnes
- 1 faisan entier d’environ 1,5 kg
- 200 g de lard fumé
- 20 cl de cognac
- 100 g de beurre
- 1 verre de vin rouge
- 100 g de farine
- 4 pommes de terre
- 4 carottes
- 2 oignons
- sel et poivre
Etapes de préparation
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Dans une cocotte allant au four, faites chauffer le beurre et faites-y dorer l’oiseau de tous les côtés.
- Retirez-le de la cocotte et laissez-le refroidir.
- Faites dorer les oignons émincés dans la cocotte.
- Hachez le lard et enfarinez-le légèrement.
- Faites-le dorer dans la cocotte avec les oignons.
- Déglacez avec le cognac et flambez.
- Ajoutez le vin rouge, le sel et le poivre.
- Remettez le faisan dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter 30 minutes en arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en gros morceaux et laissez cuire encore 30 minutes.
- Avant de servir, laissez reposer le faisan 10 minutes dans sa cocotte.
Vins conseillés
Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Beaujolais
Variantes possibles
On peut remplacer le lard fumé par de la pancetta.
Les petits conseils du chef
Il est important de bien arroser le faisan pendant la cuisson pour qu’il ne dessèche pas.
